1、定义：

        纠正措施(Corrective action)：当监控表明偏离关键界限或不符合关键 界限时，而采取的程序或行动。

        如有可能纠正措施一般应在HACCP计划中提前决定的。有些情况则在HACCP计划没有预先决 定的纠正措施。

        纠正措施一般包括两步即纠正或消除发生偏离CL的原因 ，重新进行加工控制，第二步确定在偏离期间生产的并决定如何处理。

        采取纠正措施包括产品的处理情况时应加以记录。

        必要时采取纠正措施 后还应验证是否有效，如果连续出现偏离时，要进行重新验证HACCP计划。

        2、采取纠正措施：

        第一步：纠正，消除产生偏离的原因，将CCP返到受控状态之下。

        一旦发生偏离CL，应立即报告，并立即采取纠正措施，所需时间愈短则 就使加工偏离CL的时间就愈短，这样就能尽快恢复正常生产，重新将CCP处于受控之下，而且受到影响的不合格产品(注不一定是不安 全)就愈少，经济损失就愈小。

        纠正措施可以包括在HACCP计划中，而且 使工厂的员工能正确地进行操作。应分析产生偏离的原因并予以改正或消除，以防止再次发生。

        如偏离关键界不在事先考虑的范围之内(也就是没有已制定好的纠正措施 )，一旦又可能再次发生偏离CL时，要进行调整加工过程或产品，或者要重新评审HACCP计划。

        第二步：隔离，评估和处理在偏离期间生产品的产品。

        专家或授权人员，或通过实验(生物，物理，化学)确定这些产品是否存 在有食品安全危害；

        如果没有危害，可以放行；

        如有危害，但通过返工或重新加工或改作它用；

        销毁：最后的选择，经济损失较大。

        返回，返工的产品仍然接受监控或控制，也就是确保返工不能造成或产 生新的危害，如热稳定的生物学毒素(金葡萄菌肠毒素)。

        3、纠正措施的 格式：

        If(说明情况) /then(叙述采取的纠正措施)。

        4、纠正措施的记录

        如果采取纠正措施，应该加以记录。

        记录应包括：

• 产品的鉴定；
• 描述偏离；
• 整个纠正措施(包括受影响产品的处理)；
• 负责采取纠正措施的人员姓名；
• 必要时验证结果。