核心提示：5个初始步骤是：1) 建立HACCP小组；2) 产品描述；3) 预期使用；4) 绘制流程图；5) 现场确认流程图。7个原理是：1) 对危害进行分析；2) 确定关键控制点；3) 建立关键限值；4) 建立关键控制点的监视体系；5) 当监视体系显示某个关键控制点失控时确立应当采取的纠正措施；6) 建立验证程序以确认HACCP体系运行的有效性；7) 建立文件化的体系。